الرئيسية فن الطبخالمطبخ العربي الماكرون

الماكرون

بواسطة رانيا الاصم
123 views
شارك اصدقائك
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

الماكرون

من الحلويات الفرنسية المشهورة، متعدد الألوان وشهي المذاق.

📌المقادير :

– كوب وثلاثة أرباع من السكر البودرة، أي ما يعادل 210 غرام (سنضيفه إلى خليط المكونات الجافة).

– كوب واحد من دقيق اللوز (مطحون بشكل ناعم) أي ما يعادل 95 غرام.

– ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) من الملح نقوم بقسمها إلى نصفين.🧂

– 3 بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة.🥚

– ربع كوب من السكر الأبيض العادي أي حوالي 50 غرام (سنضيفه إلى خليط المراينغ).

– نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

– قطرتين من ملون الطعام (بأي لون تفضله كما يمكنك استخدام عدة ألوان).

 

📌مكونات الصوص الزبدة والفانيليا:

– كوب واحد من الزبدة الطرية غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة (أي ما يعادل قطعتين زبدة 230 غرام).

– 3 أكواب من السكر الأبيض البودرة أي ما يعادل 360 غرام.

– ملعقة واحدة من الفانيليا السائلة.

– 3 ملاعق من الكريمة الثقيلة.

 

📌خطوات التحضير :

– فصل بياض البيض عن الصفار (بأي طريقة تريدها ولكن الأسهل هي تنظيف الأيدي وارتداء القفازات ومن ثم إزالة الصفار).

– الآن ستقوم بتحضير خليط المكونات الجافة (بالإعتماد على الخلاط الكهربائي أو محضرة الطعام) عليك إضافة السكر البودرة + دقيق اللوز + نصف كمية الملح، ويتم خلط المكونات معًا بشكل جيد، وبعد ذلك يجب نخل هذا الخليط.

– الآن دور المكونات السائلة: عليك إضافة بياض البيض + نصف كمية الملح المتبقية (نصف ملعقة)، و بالإعتماد على المضرب الكهربائي وبسرعة عالية يتم خفق بياض البيض مع الملح للحصول على المارينغ، وعندما يتحول لون الخليط إلى الأبيض ويصبح أكثر سماكة نضيف السكر الحبيبات بشكل تدريجي ونستمر بالخفق بشكل جيد، هكذا إلى أن نحصل على خليط أبيض سميك لا يسقط من الطبق حتى ولو تم قلبه رأسًا على عقب.

– عندما يصبح المارينغ جاهز (كما في الخطوة السابقة) فعليك إضافة الفانيليا السائلة وخفقها، وفي النهاية تضيف ملون الطعام ومن ثم تعود للخفق إلى أن تحصل على خليط بلون واحد.

– بعدها سيتم خلط كل مكونات الماكرون معاً (المكونات الجافة مع المكونات السائلة): في البداية عليك إضافة ثلث المكونات الجافة إلى خليط المارينغ الملون، و بإستخدام ملعقة مسطحة يتم تقليب المكونات بهدوء شديد بأسلوب التحريك من المحيط نحو الوسط بشكل دائرة ومن ثم إضافة ثلث آخر والتقليب وبعدها إضافة باقي الكمية، ونستمر بالتحريك إلى أن نحصل على قوام يشبه الرمال المبللة أو يشبه قوام الحمم البركانية.

– ضع خليط الماكرون في كيس الكريمة، ومن ثم في صينية الفرن ضع قطرة منه عند كل زاوية وضع ورقة الزبدة حتى يتم تثبيتها.

– عليك توزيع خليط الماكرون بشكل دوائر بقطر 1.5 إنش تقريبًا مع ترك تباعد فيما بينها، وبعد الانتهاء من توزيع الماكرون عليك رفع الصينية قليلًا وضربها على الطاولة بهدوء بحيث تحصل على سطح مستوي لدوائر الماكرون.

– ترك دوائر الماكرون ترتاح في درجة حرارة الغرفة مدة 30 إلى 60 دقيقة، بحيث في نهاية هذه المدة ستكون الدوائر قد أصبحت بقوام أملس على السطح ومتماسك بحيث إن مررت إصبعك عليها لن يصيبها أي شيء أو أي تغيير أو تشوه (أي يجب أن يكون سطح القطع قد جف).

– سخن الفرن إلى درجة حرارة 150 مئوية (300 فهرنهايت).

– يخيز الماكرون حوالي 17 دقيقة ومن ثم أخرجه من الفرن واتركه يبرد قليلاً، بعد ذلك افصله عن أوراق الزبدة وتركه إلى أن يبرد تماماً، في هذه الأثناء يتم تحضير الصوص، وفق الخطوات.

 

📌الصوص الزبدة والفانيليا:

– في وعاء كبير الحجم بحيث يكون من السهل خفق المكونات فيه، يتم وضع كامل كمية الزبدة.

– عليك خفق الزبدة بالمضرب الكهربائي بسرعة عالية إلى أن تصبح بقوام يشبه الكريمة وبلون أفتح من لونها الأساسي.

– عليك نخل السكر البودرة ومن ثم إضافته إلى الزبدة المخفوقة واستمر بالخفق مع إضافة الفانيليا والكريمة الثقيلة إلى أن نحصل على قوام ناعم تماماً بهذا يكون الصوص جاهز لإستخدامه في طريقة عمل الماكرون الفرنسي.

 

وصحة وعافية 😊♥️

ربما يعجبك أيضا

اترك تعليقا

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط لتحسين تجربتك. سنفترض أنك موافق على ذلك ، ولكن يمكنك إلغاء الاشتراك إذا كنت ترغب في ذلك. أقبل أقرا المزيد...