ملاح الكول????
(بفتح الكاف والواو ) بهار أسود، مكمل للملاح الذي يقدم مع العصيدة السودانية يستخدمه خاصة أهل غرب السودان ( في دارفور ) ذو رائحة نفاذه جداً وطعم لاذع لا يخلو الملاح المصاحب للعصيدة الشهيرة منه.
???? المكونات:
????3 حبات بصل متوسطات مقطعة مكعبات صغيرة????
????نصف أو ربع كوب زيت.
????1 كوب شرموط مجفف ومسحون.
????4 ملاعق طعام كبيرة صلصة جافة????.
????1 ملعقة طعام كبيرة صلصة????.
????نصف ملعقة كزبرة مسحونة????
????نصف ملعقة فلفل أسود مسحون????
????3 فصوص ثوم كبيرة مدقوقه ناعم????
????2 ملعقة طعام كبيرة ويكة ناشفة مسحونة.
????3 ملاعق طعام كبيرة كول.
????1 ملعقة طعام كبيرة دكوة (اختياري)????
????1 ونصف ملعقة صغيرة ملح أو حسب التذوق????
????2 قرن شطه خضراء????️
????2 عود قرفة كبير.
????2 ملعقة طعام سمن. ????
????عرق صغير قرنجال.
????عرق صغير زنجبيل.
????الطريقة :
– في حلة أو قدر على النار نضع الزيت والبصل في النار إلى أن يتحول إلى اللون الذهبي الخفيف♨️
– نضيف إليه الشرموط ونقلب حتى يتحمص ثم نضيف القرفة، الزنجبيل، والقرنجال ونحرك قليلاً ثم نضيف الصلصة الجافة ونواصل تحريك????
– نضيف الماء حسب المقدار الذي نرغب فيه ونتركه يغلي مع التحريك المستمر إلى أن يذوب البصل????
– بعد ذوبان البصل نضيف ملعقة الصلصة ونحرك قليلاً ثم نضيف الويكة والملح مع الضرب بالمفراكة حتى يتجانس المزيج وبعدها نضيف كل البهارات والثوم????
-ثم نحل أو نذوب الدكوة في قليل من الماء ونضيفها مع التقليب ونختبر الملح.
– نضيف الكول مع التحريك حتى يتجانس مع المكونات ويترك على نارٍ هادئة. ♨️
– ويترك قليلاً ثم يقدم مع العصيدة ويزين وجه الملاح بالسمن ويسكب قليل من الشطة بالليمون على العصيدة.
???? ملحوظة:
يمكن إضافة الدكوة مع الخطوة الاولى بعد الشرموط.
دمتم بصحة وعافية ????????????